Суп с лапшой и тушеной говядиной (Niurou mian)

1. Говяжью голяшку нарежь кубиками по 4–5 см, доведи до кипения в холодной воде, вари 3 минуты, затем откинь и промой, чтобы бульон остался прозрачным.

2. В большой кастрюле разогрей масло и обжаривай в нем 1 минуту нарезанный имбирь, чеснок и нарезанный крупными кусками зеленый лук; добавь доубаньцзян и обжаривай полминуты, пока масло не покраснеет.

3. Добавь нарезанные дольками помидоры и мясо, обжаривай 2 минуты, затем влей рисовое вино шаосин и соевый соус, вмешай сахар и бадьян и залей 2,5 л воды.

4. Доведи до кипения и вари на слабом огне под приоткрытой крышкой 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким; бульон по вкусу досоли или добавь соевого соуса.

5. Лапшу отвари отдельно, в последнюю минуту положи туда же бок-чой; откинь и разложи по глубоким мискам.

6. Налей сверху горячий бульон, положи мясо, посыпь зеленым луком и подавай горячим.

Совет: Национальное блюдо Тайваня, которому ежегодно посвящен собственный фестиваль. Бульон можно приготовить и накануне – на следующий день он еще вкуснее, а застывший сверху жир легко снять.