Суп із локшиною й тушкованою яловичиною (Niurou mian)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4–5 см, доведи до кипіння в холодній воді, вари 3 хвилини, потім відціди й промий, щоб суп залишився прозорим.

2. У великій каструлі розігрій олію й обсмажуй у ній 1 хвилину нарізаний скибками імбир, часник і нарізану більшими шматками зелену цибулю; додай доубаньцзян і обсмажуй пів хвилини, поки олія стане червоною.

3. Додай нарізані часточками помідори й м’ясо, обсмажуй 2 хвилини, потім залий рисовим вином шаосін, соєвим соусом, вмішай цукор і бадьян і залий 2,5 л води.

4. Доведи до кипіння й вари на малому вогні під напіввідкритою кришкою 2–2,5 години, поки м’ясо стане ніжним; за смаком доприправ бульйон сіллю або соєвим соусом.

5. Звари локшину окремо у воді, в останню хвилину поклади також пак-чой; відціди й розклади по глибоких мисках.

6. Налий зверху гарячий бульйон і поклади м’ясо, посип зеленою цибулею й подавай гарячим.

Порада: Національна страва Тайваню, якій щороку присвячують окремий фестиваль. Бульйон можна приготувати й напередодні — наступного дня він ще смачніший, а застиглий зверху жир легко зняти.