중국 소고기 국수(牛肉面 / Niurou mian)

1. 소 사태를 4–5 cm 크기로 깍둑썰어 찬물에 넣고 끓으면 3분 삶은 뒤, 물기를 빼고 헹궈 수프를 맑게 해요.

2. 큰 냄비에 기름을 데워 얇게 썬 생강, 마늘, 큼직하게 썬 대파를 1분 볶고, 두반장을 넣어 기름이 붉어질 때까지 30초 볶아요.

3. 웨지 모양으로 썬 토마토와 고기를 넣어 2분 볶고, 소흥주와 간장을 두른 뒤 설탕과 팔각을 넣고 물 2.5 L를 부어요.

4. 끓으면 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 고기가 부서질 때까지 2–2.5시간 끓여요. 국물은 소금이나 간장으로 입맛에 맞춰요.

5. 다른 냄비에 국수를 삶고 마지막 1분에 청경채를 넣어요. 물기를 빼고 깊은 그릇에 나눠 담아요.

6. 뜨거운 수프와 고기를 붓고 쪽파를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 대만의 국민 요리로, 해마다 이 요리만의 축제가 열려요. 수프는 전날 만들어도 돼요. 다음 날 더 맛있고, 표면에 굳은 기름도 쉽게 걷어 낼 수 있어요.