중국 마늘 청경채 볶음 (蒜蓉青菜 / Suanrong qingcai)

1. 청경채 밑동을 잘라 잎을 떼고 잘 씻어 물기를 완전히 빼요. 큰 것은 길게 반으로 잘라요.

2. 마늘은 얇게 저미거나 굵게 다져요.

3. 웍에 기름을 센 불로 달궈 마늘을 노릇해지지 않게 향이 날 때까지 20–30초 볶아요.

4. 청경채를 넣어 센 불에서 1분 볶아요.

5. 웍 가장자리로 소흥주와 물을 두르고 소금과 설탕을 뿌려 1–2분 더, 잎은 숨이 죽고 줄기는 아삭하게 남을 때까지 볶아요.

6. 웍 바닥에 고인 약간의 국물과 함께 바로 내요.

팁: 중국 가정식의 가장 간단한 곁들임이에요. 거의 모든 끼니에 채소 요리가 하나씩 있어요. 시금치, 배추, 팍초이로도 똑같이 만들 수 있어요. 핵심은 센 불과 짧은 시간이에요.