중국 연근 돼지갈비탕(莲藕排骨汤 / Lianou paigu tang)

1. 땅콩을 찬물에 1시간 불려요. 돼지갈비를 한 대씩 잘라 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요.

2. 연근은 껍질을 벗겨 1 cm 두께로 어슷하게 썰거나 큼직하게 자르고, 생강은 저며요.

3. 큰 냄비에 물을 끓여 갈비, 생강, 물기 뺀 땅콩을 넣고 약불에서 1시간 끓여요.

4. 연근과 대추를 넣고 1.5시간 더, 연근이 부드럽고 살짝 포슬포슬해지며 국물이 은은한 분홍빛을 띨 때까지 끓여요.

5. 소금과 백후추로 간해요.

6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 우한의 대표적인 집밥 수프예요. 오래 끓이면 연근이 불그스름해지고 감자처럼 달큰한 식감이 돼요. 대추를 구하지 못하면 씨 뺀 말린 대추야자 3개로 비슷한 단맛을 낼 수 있어요.