1. Die Erdnüsse 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen; die Schweinerippchen einzeln teilen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
2. Die Lotuswurzel schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben oder große Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden.
3. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, Rippchen, Ingwer und die abgetropften Erdnüsse zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
4. Lotuswurzel und Jujuben zugeben und weitere 1,5 Stunden köcheln, bis die Lotuswurzel weich und leicht mehlig ist und die Suppe sich zartrosa gefärbt hat.
5. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In Schüsseln schöpfen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Eine typische Hausmannssuppe aus Wuhan: Durch das lange Köcheln bekommt die Lotuswurzel eine rosige Farbe und eine süße, kartoffelartige Konsistenz. Wenn du keine Jujuben bekommst, geben 3 entsteinte getrocknete Datteln eine ähnliche Süße.
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