1. Faites tremper les cacahuètes 1 heure dans de l'eau froide ; séparez les travers de porc côte par côte, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante et rincez-les.
2. Épluchez la racine de lotus et coupez-la en biais en rondelles de 1 cm ou en gros morceaux ; émincez le gingembre.
3. Portez l'eau à ébullition dans un grand faitout, ajoutez les travers, le gingembre et les cacahuètes égouttées et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez la racine de lotus et les jujubes et laissez mijoter encore 1 heure et demie, jusqu'à ce que le lotus soit tendre et légèrement farineux et la soupe d'un rose pâle.
5. Salez et poivrez au poivre blanc.
6. Versez dans des bols, parsemez d'oignon nouveau émincé et servez bien chaud.
Astuce : Une soupe familiale emblématique de Wuhan : la longue cuisson donne à la racine de lotus une couleur rosée et une texture douce, proche de la pomme de terre. Sans jujubes, 3 dattes séchées dénoyautées apportent une douceur semblable.
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