1. Coupez la base du bok choy, séparez les feuilles, lavez-les soigneusement et égouttez-les bien ; coupez les plus gros cœurs en deux dans la longueur.
2. Émincez finement ou hachez grossièrement l'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif et faites revenir l'ail 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir.
4. Ajoutez le bok choy et faites-le sauter 1 minute à feu vif.
5. Versez le vin de riz de Shaoxing et l'eau le long de la paroi du wok, saupoudrez de sel et de sucre et faites sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles tombent mais que les tiges restent croquantes.
6. Servez aussitôt, avec le peu de jus recueilli au fond du wok.
Astuce : L'accompagnement le plus simple de la cuisine familiale chinoise : un bol de légumes verts accompagne presque chaque repas. Vous pouvez le préparer de la même façon avec des épinards, du chou chinois ou du pak choï ; le secret est un feu vif et une cuisson courte.
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