1. Faites tremper le kombu 30 minutes dans beaucoup d'eau froide jusqu'à ce qu'il ramollisse et gonfle ; lavez-le soigneusement pour enlever la couche salée et glissante.
2. Portez l'eau à ébullition et faites cuire le kombu 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent ; refroidissez-le à l'eau froide et égouttez-le.
3. Coupez l'algue en fines lanières de 5 à 6 cm.
4. Hachez finement l'ail et émincez finement le piment ; faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.
5. Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel et l'huile de sésame, puis mélangez-y l'algue, l'ail et le piment.
6. Parsemez de sésame grillé et servez après au moins 15 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Un plat froid apprécié des gargotes du nord de la Chine et des villes côtières, riche en minéraux et très peu calorique. Il se garde deux jours au réfrigérateur et il est encore meilleur le lendemain.
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