1. Séchez le filet de poisson avec du papier absorbant et coupez-le en gros morceaux ; émincez le gingembre et coupez le tofu soyeux en cubes de 2 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites revenir le gingembre 30 secondes, puis ajoutez le poisson et faites-le dorer légèrement 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Arrosez du vin de riz de Shaoxing, puis versez l'eau bouillante.
4. Faites bouillir vivement à feu vif 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe devienne blanc laiteux : c'est l'eau bouillante et la forte ébullition qui le permettent.
5. Ajoutez délicatement le tofu, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes ; salez et poivrez au poivre blanc.
6. Versez dans des bols, parsemez d'oignon nouveau et servez bien chaud.
Astuce : Le secret de la couleur laiteuse : versez toujours de l'eau bouillante sur le poisson doré et maintenez une forte ébullition les 10 premières minutes. On la prépare traditionnellement avec de la carpe ou avec têtes et arêtes : si vous trouvez une tête de poisson, ajoutez-la, la soupe sera encore plus riche.
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