1. Seque o filé de peixe com papel-toalha e corte em pedaços grandes; corte o gengibre em lâminas e o tofu macio em cubos de 2 cm.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o gengibre por 30 segundos; depois junte o peixe e doure levemente por 1–2 minutos de cada lado.
3. Regue com o vinho de arroz Shaoxing e cubra com água fervente.
4. Ferva com força em fogo alto por 10 minutos, até a sopa ficar branca como leite: a cor vem da água quente e da fervura forte.
5. Coloque com cuidado o tofu, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos; tempere com sal e pimenta-branca.
6. Sirva em tigelas, polvilhe com a cebolinha e sirva bem quente.
Dica: O segredo da cor branca: despeje sempre água quente sobre o peixe dourado e deixe a sopa ferver forte nos primeiros 10 minutos. Tradicionalmente é preparada com carpa ou com cabeças e espinhas; se conseguir uma cabeça de peixe, coloque: fica ainda mais saborosa.
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