豆腐鱼汤

1. 用厨房纸将鱼片擦干，切成大块；姜切片，嫩豆腐切成 2 cm 的块。

2. 在锅中热油，将姜片炒 30 秒；然后放入鱼块，每面略煎 1–2 分钟。

3. 淋入绍兴酒，加沸水没过。

4. 大火猛滚 10 分钟，至汤色奶白：颜色来自热水和大火滚煮。

5. 小心放入豆腐，转小火再煮 5 分钟；用盐和白胡椒粉调味。

6. 盛入碗中，撒上葱花，趁热上桌。

小贴士：汤色奶白的秘诀：在煎好的鱼上一定要加热水，并在前 10 分钟大火滚煮。传统上用鲫鱼或鱼头鱼骨制作；如果能买到鱼头，就放进去：会更加鲜美。