Млечнобяла рибена супа с копринено тофу (Ю доуфу тан)

1. Подсушете рибното филе с кухненска хартия и нарежете на големи парчета; нарежете джинджифила на филийки, а коприненото тофу на кубчета по 2 cm.

2. Загрейте олиото в тенджера и запържвайте джинджифила 30 секунди, после добавете рибата и пържете по 1–2 минути от всяка страна, докато леко се зачерви.

3. Полейте с оризовото вино шаосин, после налейте врящата вода.

4. Варете бурно на силен огън 10 минути, докато супата стане млечнобяла – това се получава от горещата вода и силното кипене.

5. Внимателно добавете тофуто, намалете огъня и варете още 5 минути; подправете със сол и бял пипер.

6. Сипете в купи, поръсете с пресния лук и поднесете гореща.

Съвет: Тайната на млечнобелия цвят: винаги наливайте гореща вода върху запържената риба и оставете супата да ври бурно през първите 10 минути. Традиционно се приготвя с шараноподобна риба или с глава и кости – ако намерите рибена глава, добавете я, ще стане още по-богата.