Zuppa lattiginosa di pesce e tofu morbido (Yu doufu tang)

1. Asciuga il filetto di pesce con carta da cucina e taglialo a pezzi grandi; affetta lo zenzero e taglia il tofu morbido a cubi di 2 cm.

2. Scalda l'olio in una pentola, soffriggi lo zenzero per 30 secondi, poi aggiungi il pesce e fallo dorare leggermente 1-2 minuti per lato.

3. Irrora con il vino di riso Shaoxing, poi versa l'acqua bollente.

4. Fai bollire vivacemente a fiamma alta per 10 minuti, finché la zuppa diventa bianca come il latte: lo fanno l'acqua bollente e il bollore forte.

5. Aggiungi delicatamente il tofu, abbassa la fiamma e cuoci ancora 5 minuti; regola di sale e pepe bianco.

6. Versa nelle ciotole, cospargi con il cipollotto e servi bollente.

Consiglio: Il segreto del colore lattiginoso: versa sempre acqua bollente sul pesce rosolato e tieni la zuppa a bollore vivace nei primi 10 minuti. Tradizionalmente si fa con la carpa o con teste e lische: se trovi una testa di pesce aggiungila, sarà ancora più ricca.