Maiale arrosto al miele alla cantonese (Char siu)

1. Taglia la coppa di maiale nel senso della lunghezza in strisce spesse 4-5 cm, così la marinata penetra ovunque.

2. Mescola salsa hoisin, salsa di soia, vino di riso Shaoxing, zucchero, cinque spezie e aglio schiacciato, avvolgi bene la carne e mettila in frigo coperta per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

3. Scalda il forno a 200 °C, versa un dito d'acqua in una teglia, appoggia sopra una griglia e disponi le strisce di carne sulla griglia; tieni da parte la marinata avanzata.

4. Cuoci per 25 minuti, poi gira la carne, spennellala con la marinata avanzata e cuoci altri 15 minuti.

5. Mescola il miele con l'acqua, spennella abbondantemente la carne su tutti i lati e passala sotto il grill del forno per 3-5 minuti, finché i bordi caramellano e si abbrustoliscono leggermente.

6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a fette sottili in obliquo e servi con riso e verdure, irrorando il riso con il fondo di cottura della teglia.

Consiglio: Il colore rosso dei ristoranti viene dal tofu fermentato rosso; se vuoi, aggiungi alla marinata un pizzico di barbabietola in polvere. La coppa marezzata è l'ideale: il lombo magro si asciuga.