1. Metti a bagno il kombu in abbondante acqua fredda per 30 minuti, finché si ammorbidisce e si gonfia; lavalo bene per eliminare lo strato salato e viscido.
2. Porta a bollore l'acqua e cuoci il kombu per 10 minuti, finché è tenero ma ancora consistente; raffreddalo in acqua fredda e scolalo.
3. Taglia l'alga a strisce sottili lunghe 5-6 cm.
4. Trita finemente l'aglio e taglia il peperoncino a rondelle sottili; tosta i semi di sesamo in una padella asciutta finché sono dorati.
5. Per il condimento mescola l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero, il sale e l'olio di sesamo, poi condisci l'alga con il condimento, l'aglio e il peperoncino.
6. Cospargi con il sesamo tostato e servi dopo almeno 15 minuti in frigorifero.
Consiglio: Un piatto freddo amato nelle trattorie della Cina del nord e nelle città costiere, ricco di minerali e con pochissime calorie. In frigorifero si conserva due giorni ed è ancora più buono il giorno dopo.
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