1. Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali ed elimina i gambi; dividi le costine di maiale una per una, sbollentale 5 minuti in acqua bollente e sciacquale.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola, aggiungi le costine, i funghi e lo zenzero a fette e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
3. Nel frattempo sbuccia la zucca d'inverno, elimina i semi e tagliala a cubi di 3 cm.
4. Aggiungi la zucca alla zuppa e cuoci ancora 20 minuti, finché è trasparente e tenera.
5. Regola di sale e pepe bianco.
6. Versa nelle ciotole, cospargi con il cipollotto affettato e servi.
Consiglio: Una zuppa estiva "rinfrescante" della cucina cantonese; la zucca d'inverno ha un sapore delicato, quasi neutro, e assorbe il brodo. Se non la trovi, puoi usare una zucchina grande, ma cuocila solo 8-10 minuti.
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