Calamari sale e pepe (Jiaoyan youyu)

1. Pulisci i calamari, apri i tubi, incidi fittamente l'interno a rombi, poi taglia a pezzi di 4-5 cm; asciugali con cura con carta da cucina.

2. Per il mix sale e pepe tosta il pepe di Sichuan in una padella asciutta finché profuma e macinalo finemente con il sale nel mortaio; taglia ad anelli i peperoncini freschi e i cipollotti e trita finemente l'aglio.

3. Mescola l'amido di mais con il sale e il pepe bianco, passaci i pezzi di calamaro uno alla volta e scuoti via l'eccesso.

4. Scalda l'olio di semi di girasole a 180 °C e friggi i calamari a piccole porzioni per 1-2 minuti, finché sono appena dorati e croccanti; scolali su carta da cucina.

5. Nel wok fai soffriggere aglio, peperoncino e cipollotto nel cucchiaio d'olio per mezzo minuto, poi aggiungi i calamari, cospargi con il mix di sale e pepe di Sichuan e salta velocemente.

6. Servi subito, bollenti, finché la panatura è croccante.

Consiglio: Fritti oltre 2 minuti i calamari diventano gommosi, quindi meglio una panatura appena dorata. Se sono surgelati, scongelali del tutto e asciuga ogni pezzo, altrimenti l'olio schizza e la panatura si stacca.