中国のいかの椒塩揚げ（椒盐鱿鱼／Jiaoyan youyu）

1. いかを下処理して胴を開き、内側に細かく格子状の切り込みを入れて4～5cmに切ります。ペーパータオルでしっかり水けをふきます。

2. 椒塩を作ります。花椒を油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、塩と一緒に石臼で細かくすりつぶします。生の唐辛子とねぎを輪切りにし、にんにくを小さく刻みます。

3. コーンスターチを塩と白こしょうと混ぜ、いかを1切れずつよくまぶして、余分な粉をはたきます。

4. ひまわり油を180 °Cに熱し、いかを少しずつ1～2分、うっすら色づいてカリッとするまで揚げ、ペーパータオルに移します。

5. 中華鍋で油大さじ1を使い、にんにく、唐辛子、ねぎを30秒炒めます。いかを入れて椒塩をふり、さっと炒め合わせます。

6. 衣がカリッとしているうちに、熱々をすぐに出します。

ポイント：いかは2分以上揚げるとゴムのようにかたくなるので、衣は淡い色にとどめるのがよいでしょう。冷凍のいかなら、よく解凍して1切れずつ水けをふいてください。そうしないと油がはね、衣がはがれます。