หมึกทอดเกลือพริกไทยกรอบ (Jiaoyan youyu)

1. ทำความสะอาดหมึก ผ่าลำตัว บั้งด้านในเป็นตารางถี่ หั่นขนาด 4–5 cm แล้วซับด้วยกระดาษครัวให้แห้งดี

2. ทำเกลือพริกไทยโดยคั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้งให้หอม โขลกกับเกลือให้ละเอียด ซอยพริกสดและต้นหอม สับกระเทียม

3. ผสมแป้งข้าวโพดสตาร์ชกับเกลือและพริกไทยขาว คลุกหมึกทีละชิ้นให้ทั่วแล้วเคาะส่วนเกินออก

4. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อน 180 °C ทอดหมึกทีละน้อย 1–2 นาทีจนสีทองอ่อนและกรอบ ตักพักบนกระดาษครัว

5. ผัดกระเทียม พริก และต้นหอมกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะว็อกครึ่งนาที ใส่หมึก โรยเกลือพริกไทยเสฉวน คลุกเร็ว ๆ

6. เสิร์ฟร้อนทันทีขณะผิวยังกรอบ

เคล็ดลับ: หมึกทอดนานกว่า 2 นาทีจะเหนียว จึงควรให้แป้งสีอ่อน หากใช้หมึกแช่แข็ง ให้ละลายและซับทุกชิ้นให้แห้ง มิฉะนั้นน้ำมันจะกระเด็นและแป้งหลุด