Hrskave lignje sa solju i paprom (Jiaoyan youyu)

1. Lignju očisti, tijelo joj razreži, s unutarnje strane gusto zareži u obliku mreže, a zatim nareži na komade od 4–5 cm; papirnatim ručnikom temeljito ih osuši.

2. Za mješavinu soli i papra sečuanski papar prži na suhoj tavi dok ne zamiriše i u mužaru ga zajedno sa solju fino samelji; svježi čili i mladi luk nareži na kolutiće, a češnjak sitno nasjeckaj.

3. Kukuruzni škrob izmiješaj sa solju i bijelim paprom, komade lignje jedan po jedan dobro uvaljaj u to i otresi višak.

4. Suncokretovo ulje zagrij na 180 °C i lignje prži u malim turama 1–2 minute, dok ne postanu svijetlozlatne i hrskave; izvadi ih na papirnati ručnik.

5. U woku na 1 žlici ulja prži češnjak, čili i mladi luk pola minute, zatim dodaj lignje, pospi mješavinom soli i sečuanskog papra i brzo promiješaj.

6. Posluži odmah, vruće, dok je pohanje hrskavo.

Savjet: Lignja pržena dulje od 2 minute postaje gumasta, zato neka pohanje radije ostane svijetlo. Ako je lignja smrznuta, dobro je odmrzni i osuši svaki komad, inače će ulje prskati, a pohanje će otpasti.