중국 바삭한 소금 후추 오징어(椒盐鱿鱼 / Jiaoyan youyu)

1. 오징어를 손질해 몸통을 펼치고 안쪽에 촘촘히 마름모 칼집을 낸 뒤 4–5 cm 크기로 잘라요. 키친타월로 물기를 아주 잘 닦아요.

2. 소금 후추 믹스는 화자오를 기름 없는 팬에 향이 날 때까지 볶아 소금과 함께 절구에 곱게 빻아요. 생고추와 대파는 동그랗게 썰고 마늘은 잘게 다져요.

3. 옥수수 전분에 소금과 흰 후추를 섞어 오징어 조각에 하나씩 잘 묻히고 여분을 털어요.

4. 해바라기유를 180 °C로 데워 오징어를 조금씩 나눠 연한 황금색으로 바삭해질 때까지 1–2분 튀겨 키친타월에 옮겨요.

5. 웍에 기름 1큰술을 두르고 마늘, 고추, 대파를 30초 볶은 뒤 오징어를 넣고 화자오 소금 믹스를 뿌려 재빨리 볶아요.

6. 튀김옷이 바삭할 때 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 오징어를 2분 넘게 튀기면 고무처럼 질겨지니 튀김옷이 연한 색일 때 건지는 게 나아요. 냉동 오징어는 잘 해동해 조각마다 물기를 닦아요. 그렇지 않으면 기름이 튀고 튀김옷이 벗겨져요.