1. Làm sạch mực, xẻ thân, khía ô lưới sít nhau ở mặt trong rồi cắt miếng 4–5 cm; thấm thật khô bằng giấy.
2. Làm hỗn hợp muối tiêu: rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô cho thơm rồi giã mịn cùng muối; thái ớt tươi và hành lá thành khoanh, băm tỏi.
3. Trộn tinh bột bắp với muối và tiêu trắng, áo kỹ từng miếng mực, giũ phần thừa.
4. Đun dầu hướng dương đến 180 °C, chiên mực từng mẻ nhỏ 1–2 phút cho vàng nhạt và giòn; vớt ra giấy thấm.
5. Xào tỏi, ớt và hành lá với 1 thìa canh dầu trong chảo wok nửa phút, trút mực vào, rắc hỗn hợp muối tiêu Tứ Xuyên, đảo nhanh.
6. Dọn nóng ngay khi lớp áo còn giòn.
Mẹo: Chiên hơn 2 phút sẽ làm mực dai như cao su, vì vậy lớp áo nên còn nhạt màu. Nếu dùng mực đông lạnh, rã đông kỹ và thấm khô từng miếng, nếu không dầu sẽ bắn và lớp áo bong.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.