1. स्क्विड साफ़ करें, शरीर खोलें, अंदर की तरफ़ पास-पास हीरे के आकार के चीरे लगाएँ और 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें; किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
2. नमक और मिर्च के मिश्रण के लिए सिचुआन मिर्च को बिना चर्बी के पैन में ख़ुशबू आने तक भूनें और नमक के साथ खरल में बारीक कूटें; ताज़ी मिर्च और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें और लहसुन छोटा काटें।
3. कॉर्नस्टार्च को नमक और सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाएँ और स्क्विड के टुकड़े एक-एक करके अच्छी तरह लपेटें, ज़्यादा झाड़ते हुए।
4. सूरजमुखी का तेल 180 °C पर गरम करें और स्क्विड थोड़ा-थोड़ा करके 1–2 मिनट तलें, जब तक हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए; किचन पेपर पर रखें।
5. एक वोक में 1 बड़े चम्मच तेल में लहसुन, मिर्च और हरा प्याज़ आधा मिनट भूनें; फिर स्क्विड डालें, नमक और सिचुआन मिर्च का मिश्रण छिड़कें और जल्दी से भूनें।
6. तुरंत, बहुत गरम परोसें, जब तक कोटिंग कुरकुरी है।
सुझाव: स्क्विड को 2 मिनट से ज़्यादा तलें, तो वह रबड़ जैसी हो जाती है, इसलिए बेहतर है कि कोटिंग हल्के रंग की ही रहे। स्क्विड जमी हो, तो अच्छी तरह पिघलाएँ और हर टुकड़ा सुखाएँ; वरना तेल छिटकता है और कोटिंग अलग हो जाती है।
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