1. Καθάρισε το καλαμάρι, άνοιξε το σώμα, χάραξε πυκνά την εσωτερική πλευρά σε πλέγμα και κόψε σε κομμάτια 4–5 cm· στέγνωσε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Για το μείγμα αλατιού και πιπεριού καβούρδισε το πιπέρι Σετσουάν σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσει και άλεσε ψιλά σε γουδί μαζί με το αλάτι· κόψε το φρέσκο τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
3. Ανάμειξε το κορν φλάουρ με το αλάτι και το λευκό πιπέρι, κάλυψε καλά ένα ένα τα κομμάτια καλαμαριού και τίναξε το περίσσιο.
4. Ζέστανε το ηλιέλαιο στους 180 °C και τηγάνισε το καλαμάρι σε μικρές δόσεις για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρυσο και τραγανό· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
5. Καβούρδισε το σκόρδο, το τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε γουόκ με τη 1 κουταλιά της σούπας λάδι για μισό λεπτό, πρόσθεσε το καλαμάρι, πασπάλισε με το μείγμα αλατιού και πιπεριού Σετσουάν και ανακάτεψε γρήγορα.
6. Σέρβιρε αμέσως, καυτό, όσο είναι τραγανή η κρούστα.
Συμβουλή: Το καλαμάρι γίνεται λαστιχωτό αν τηγανιστεί πάνω από 2 λεπτά, γι’ αυτό η κρούστα καλύτερα να μείνει ανοιχτόχρωμη. Αν είναι κατεψυγμένο, απόψυξε και στέγνωσε καλά κάθε κομμάτι, αλλιώς πιτσιλά το λάδι και ξεκολλά η κρούστα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.