Хрупкави калмари със сол и пипер (Дзяоян йоую)

1. Почистете калмарите, разрежете тубите, направете нагъсто решетъчни разрези отвътре, после нарежете на парчета по 4–5 cm; подсушете старателно с кухненска хартия.

2. За сместа със сол и пипер запечете съчуанския пипер в сух тиган до освобождаване на аромата и смелете ситно със солта в хаванче; нарежете пресните люти чушки и пресния лук на кръгчета, а чесъна на ситно.

3. Смесете царевичното нишесте със солта и белия пипер и оваляйте старателно парчетата калмар едно по едно, като изтупвате излишното.

4. Загрейте слънчогледовото олио до 180 °C и пържете калмарите на малки порции 1–2 минути, докато станат бледозлатисти и хрупкави; извадете върху кухненска хартия.

5. В уок запържвайте чесъна, лютите чушки и пресния лук в 1 супена лъжица олио половин минута, после изсипете калмарите, поръсете със сместа от сол и съчуански пипер и бързо объркайте.

6. Поднесете веднага, горещи, докато панировката е хрупкава.

Съвет: Ако се пържат повече от 2 минути, калмарите стават гумени, затова е по-добре панировката да остане бледа. Ако калмарите са замразени, размразете напълно и подсушете всяко парче, иначе олиото ще пръска, а панировката ще се отдели.