Хрустящие кальмары с солью и перцем (Jiaoyan youyu)

1. Кальмара очисти, тушку разрежь, изнутри часто надрежь сеточкой, затем нарежь кусочками по 4–5 см; тщательно обсуши бумажным полотенцем.

2. Для смеси соли и перца сычуаньский перец обжарь на сухой сковороде до аромата и разотри в ступке вместе с солью; свежий чили и зеленый лук нарежь колечками, чеснок мелко нарежь.

3. Кукурузный крахмал смешай с солью и белым перцем и тщательно обваляй в нем каждый кусочек кальмара, излишки стряхни.

4. Подсолнечное масло разогрей до 180 °C и обжаривай кальмара небольшими порциями 1–2 минуты, пока он не станет бледно-золотистым и хрустящим; выложи на бумажное полотенце.

5. В воке на 1 столовой ложке масла обжаривай полминуты чеснок, чили и зеленый лук, затем высыпь кальмара, посыпь смесью соли и сычуаньского перца и быстро перемешай.

6. Подавай сразу, горячим, пока кляр хрустящий.

Совет: Если жарить кальмара дольше 2 минут, он становится резиновым, поэтому кляр пусть лучше останется бледным. Если кальмар замороженный, тщательно разморозь и обсуши каждый кусочек, иначе масло будет брызгать, а кляр отстанет.