Хрусткі кальмари із сіллю й перцем (Jiaoyan youyu)

1. Кальмара очисть, тушку розріж, зсередини часто надріж решіткою, потім наріж шматками по 4–5 см; ретельно обсуши паперовим рушником.

2. Для суміші солі й перцю сичуанський перець підсмаж на сухій сковороді до аромату й дрібно змели в ступці разом із сіллю; свіжий чилі й зелену цибулю наріж кружальцями, часник дрібно поруби.

3. Кукурудзяний крохмаль змішай із сіллю й білим перцем і ретельно обваляй у ньому шматки кальмара по одному, надлишок обтруси.

4. Соняшникову олію розігрій до 180 °C і смаж кальмара невеликими порціями 1–2 хвилини, поки він стане блідо-золотистим і хрустким; переклади на паперовий рушник.

5. У воку на 1 ст. л. олії обсмажуй пів хвилини часник, чилі й зелену цибулю, потім висип туди кальмара, посип сумішшю солі й сичуанського перцю й швидко перемішай.

6. Подавай одразу, гарячим, поки паніровка хрустка.

Порада: Кальмар, смажений довше 2 хвилин, стає гумовим, тож паніровка краще нехай залишиться блідою. Якщо кальмар заморожений, ретельно розморозь і обсуши кожен шматок, інакше олія розбризкуватиметься, а паніровка відпадатиме.