1. Den Tintenfisch säubern, die Tuben aufschneiden, die Innenseite eng rautenförmig einritzen und in 4-5 cm große Stücke schneiden; mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Für die Salz-Pfeffer-Mischung den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne duftend rösten und mit dem Salz im Mörser fein mahlen; die frischen Chilis und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
3. Die Speisestärke mit Salz und weißem Pfeffer mischen, die Tintenfischstücke einzeln darin wenden und überschüssige Stärke abklopfen.
4. Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen und den Tintenfisch in kleinen Portionen 1-2 Minuten frittieren, bis er hellgolden und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Im Wok Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln im 1 Esslöffel Öl eine halbe Minute braten, dann den Tintenfisch zugeben, die Salz-Sichuanpfeffer-Mischung darüberstreuen und rasch durchschwenken.
6. Sofort und heiß servieren, solange die Hülle knusprig ist.
Tipp: Länger als 2 Minuten frittiert wird Tintenfisch gummiartig, die Hülle darf also ruhig hell bleiben. Ist der Tintenfisch tiefgekühlt, tau ihn vollständig auf und trockne jedes Stück ab, sonst spritzt das Öl und die Hülle löst sich.
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