1. Die getrockneten Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann ausdrücken und die Stiele entfernen; die Schweinerippchen einzeln teilen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abspülen.
2. Das Wasser in einem Topf aufkochen, Rippchen, Pilze und den in Scheiben geschnittenen Ingwer zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
3. Inzwischen den Wachskürbis schälen, die Kerne herauskratzen und in 3 cm große Würfel schneiden.
4. Den Kürbis in die Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln, bis er glasig und weich ist.
5. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In Schüsseln schöpfen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.
Tipp: Eine sommerliche, „kühlende“ Suppe der kantonesischen Küche; Wachskürbis schmeckt mild, fast neutral, und saugt die Brühe auf. Wenn du keinen Wachskürbis bekommst, geht auch eine größere Zucchini – die aber nur 8-10 Minuten garen.
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