1. Die Kohlblätter ablösen; den dicken weißen Teil schräg in dünne Scheiben, den grünen Blattteil in größere Stücke schneiden und beides getrennt halten.
2. Für die Sauce schwarzen Reisessig, Sojasauce, Zucker, Salz, Speisestärke und Wasser verrühren; den Knoblauch in Scheiben schneiden, die getrockneten Chilis halbieren.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und Chilis und Knoblauch 15-20 Sekunden braten, bis sie duften.
4. Den weißen Kohlteil zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, bis die Ränder glasig werden.
5. Den Blattteil zugeben, 1 Minute pfannenrühren, dann die Sauce angießen und noch 30 Sekunden schwenken, bis sie eindickt und glänzt.
6. Sofort mit Reis servieren.
Tipp: Ein günstiges, schnelles „Alltagsgericht“ nordchinesischer Haushalte, dessen säuerlicher Duft an kalte Wintertage erinnert. Gieß den Essig an den heißen Wokrand: Er kocht kurz auf, und seine Schärfe wird runder.
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