1. Die Ente säubern und das überschüssige Fett an Hals und Bürzel abschneiden; die Bauchhöhle mit Salz und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver einreiben.
2. Das Wasser aufkochen und die Ente, auf einem Gitter gehalten, mehrmals rundherum damit übergießen, bis sich die Haut strafft; für die Glasur den Honig mit Reisessig und 100 ml heißem Wasser verrühren und die Haut damit bestreichen.
3. Die Ente unbedeckt auf einem Gitter über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Haut vollständig trocknet – nur so wird sie später glasig knusprig.
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Ente mit der Brust nach oben auf ein Gitter über ein halb mit Wasser gefülltes Blech legen und 20 Minuten braten, dann bei 170 °C weitere 60-70 Minuten, zum Schluss noch einmal glasieren.
5. Inzwischen für die Pfannkuchen das Mehl mit dem heißen Wasser und dem Sesamöl zu einem glatten Teig kneten, in 12 Stücke teilen, hauchdünn ausrollen und in einer trockenen Pfanne pro Seite eine halbe Minute backen.
6. Die Ente 10 Minuten ruhen lassen, dann die knusprige Haut und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden; mit Pfannkuchen, Hoisinsauce sowie Gurken- und Frühlingszwiebelstreifen servieren, jeder rollt selbst.
Tipp: Der Schlüssel zur knusprigen Haut ist das Trocknen: Wenn du Zeit hast, lass die Ente bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, oder hilf am Ende mit einem Föhn nach. Heb das abgetropfte Entenfett auf – damit werden Bratkartoffeln fantastisch.
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