1. Rensa ankan, skär bort överflödigt fett vid hals och stjärt och gnid bukhålan med salt och kinesisk femkrydda.
2. Koka upp vattnet och häll det över ankan runtom flera gånger medan den hålls på ett galler tills skinnet stramas åt; blanda honung, risvinäger och 100 ml hett vatten till glasyren och pensla skinnet med den.
3. Ställ ankan utan täckning på galler i kylskåp över natten så att skinnet torkar helt – då blir det senare glasartat knaprigt.
4. Värm ugnen till 200 °C, lägg ankan med bröstet uppåt på ett galler över en långpanna halvfylld med vatten och stek i 20 minuter, sedan i 170 °C i ytterligare 60–70 minuter; pensla igen med glasyren mot slutet.
5. Knåda under tiden mjölet till pannkakorna med det heta vattnet och sesamoljan till en slät deg, dela i 12 delar, kavla papperstunt och stek båda sidor i en torr panna i en halv minut.
6. Låt ankan vila i 10 minuter och skär sedan det knapriga skinnet och köttet i tunna skivor; servera med pannkakor, hoisinsås och strimlor av gurka och salladslök så att var och en rullar själv.
Tips: Nyckeln till knaprigt skinn är torkningen: låt gärna ankan stå i kylskåp i upp till 24 timmar om du har tid eller hjälp till med en hårtork på slutet. Spara det avrunna ankfettet till fantastisk stekt potatis.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.