Itik Peking (Beijing kaoya)

1. Bersihkan itik, potong lebihan lemak di leher dan ekornya; gosok rongga perutnya dengan garam dan serbuk lima rempah Cina.

2. Didihkan air, dan sambil memegang itik di atas rak, siram air ke sekelilingnya beberapa kali, hingga kulitnya menjadi tegang; untuk sayu, gaul madu bersama cuka beras dan 100 ml air panas, dan sapukan pada kulit dengan berus.

3. Masukkan itik, tanpa ditutup, di atas rak ke dalam peti sejuk semalaman, supaya kulitnya kering sepenuhnya – inilah yang menjadikannya rangup seperti kaca kemudian.

4. Panaskan ketuhar hingga 200 °C, letakkan itik dengan bahagian dada di atas di atas rak, di atas dulang yang diisi separuh dengan air, dan bakar selama 20 minit, kemudian pada 170 °C selama 60–70 minit lagi, sambil menyapu sayu sekali lagi pada akhirnya.

5. Sementara itu, untuk lempeng, uli tepung bersama air panas dan minyak bijan menjadi doh yang licin, bahagikan kepada 12 bahagian, canai hingga setipis kertas, dan dalam kuali kering, goreng kedua-dua belahnya selama setengah minit.

6. Rehatkan itik selama 10 minit, kemudian potong kulit yang rangup dan daging menjadi hirisan nipis; hidangkan bersama lempeng, sos hoisin, jalur timun dan daun bawang, setiap orang menggulung sendiri.

Petua: Kunci kulit yang rangup ialah pengeringan: jika ada masa, biarkan itik dalam peti sejuk hingga 24 jam, atau pada akhirnya anda juga boleh membantunya dengan pengering rambut. Ketepikan lemak itik yang menitis, ia akan menjadikan kentang panggang yang hebat.