Anatra alla pechinese (Beijing kaoya)

1. Pulisci l'anatra ed elimina il grasso in eccesso al collo e alla coda; strofina l'interno con il sale e le cinque spezie cinesi.

2. Porta l'acqua a ebollizione e versala più volte sull'anatra tenuta su una griglia, finché la pelle si tende; per la glassa mescola il miele con l'aceto di riso e 100 ml di acqua calda e spennella la pelle.

3. Metti l'anatra scoperta su una griglia in frigorifero per tutta la notte, perché la pelle si asciughi completamente: è questo che poi la rende croccante come vetro.

4. Scalda il forno a 200 °C, adagia l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia sopra una teglia riempita a metà d'acqua e cuoci 20 minuti, poi altri 60-70 minuti a 170 °C, spennellando di nuovo con la glassa alla fine.

5. Nel frattempo, per le crêpe, impasta la farina con l'acqua calda e l'olio di sesamo fino a ottenere un impasto liscio, dividilo in 12 pezzi, stendili sottilissimi e cuoci ogni lato mezzo minuto in una padella asciutta.

6. Lascia riposare l'anatra 10 minuti, poi taglia la pelle croccante e la carne a fette sottili; servi con le crêpe, la salsa hoisin e bastoncini di cetriolo e cipollotto, lasciando che ognuno arrotoli la propria.

Consiglio: La chiave della pelle croccante è l'asciugatura: se hai tempo, lascia l'anatra in frigo anche 24 ore, oppure aiutati alla fine con un asciugacapelli. Conserva il grasso d'anatra colato: ci vengono patate arrosto fantastiche.