Peking duck (Beijing kaoya)

1. Linisin ang pato at tabasin ang sobrang taba sa leeg at buntot; kuskusin ang loob ng tiyan ng asin at Chinese five-spice.

2. Pakuluin ang tubig at buhusan ang buong pato nang ilang beses habang nasa rack hanggang humigpit ang balat; para sa glaze, ihalo ang pulot-pukyutan sa rice vinegar at 100 ml mainit na tubig at ipahid sa balat gamit ang brush.

3. Ilagay ang pato sa refrigerator nang walang takip sa rack magdamag upang lubusang matuyo ang balat; ito ang magpapalutong na parang salamin dito.

4. Painitin ang oven sa 200 °C, ilatag ang pato nang nakaharap pataas ang dibdib sa rack sa ibabaw ng tray na kalahating puno ng tubig at i-bake nang 20 minuto, saka sa 170 °C nang 60–70 minuto pa, na pinapahiran muli ng glaze sa huli.

5. Samantala, para sa mga pancake, masahin ang harina, mainit na tubig at sesame oil hanggang maging makinis na dough, hatiin sa 12, igulong nang nipis-papel at lutuin ang magkabilang panig sa tuyong kawali nang kalahating minuto.

6. Pagpahingahin ang pato nang 10 minuto, saka hiwain nang manipis ang malutong na balat at karne; ihain kasama ng pancake, hoisin sauce at pahabang hiwa ng pipino at dahon ng sibuyas upang bawat isa ang magbalot.

Tip: Pagpapatuyo ang susi sa malutong na balat. Kung may oras, iwan ang pato sa refrigerator nang hanggang 24 oras o tulungang patuyuin gamit ang hair dryer sa huli. Itabi ang tumulong taba ng pato para sa napakasarap na inihurnong patatas.