1. Hreinsaðu öndina og skerðu umframfitu af við háls og stél. Nuddaðu salti og kínverskri fimm krydda blöndu innan í kviðarholið.
2. Láttu vatnið sjóða og helltu því nokkrum sinnum yfir öndina á grind frá öllum hliðum þar til hamurinn strekkist. Blandaðu hunangi, hrísgrjónaediki og 100 ml af heitu vatni saman fyrir hjúpinn og penslaðu á haminn.
3. Settu öndina óhulda á grind í kæli yfir nótt svo hamurinn þorni alveg. Þannig verður hann síðar glerstökkur.
4. Hitaðu ofninn í 200 °C og leggðu öndina með bringuna upp á grind yfir ofnskúffu sem er hálffull af vatni. Bakaðu í 20 mínútur og síðan við 170 °C í 60–70 mínútur til viðbótar. Penslaðu aftur með hjúpnum í lokin.
5. Hnoðaðu á meðan hveiti, heitt vatn og sesamolíu fyrir pönnukökurnar í slétt deig, skiptu í 12 hluta, flettu pappírsþunnt og steiktu á þurri pönnu í hálfa mínútu á hvorri hlið.
6. Láttu öndina hvíla í 10 mínútur og skerðu síðan stökkan haminn og kjötið í þunnar sneiðar. Berðu fram með pönnukökum, hoisin-sósu og agúrku- og vorlauksræmum. Hver og einn rúllar sjálfur upp.
Ráð: Þurrkunin er lykillinn að stökkum ham: ef þú hefur tíma skaltu láta öndina standa í kæli í allt að 24 klukkustundir eða hjálpa þurrkuninni í lokin með hárþurrku. Geymdu andafituna sem drýpur af, hún gerir frábærar steiktar kartöflur.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.