Качка по-пекінськи (Beijing kaoya)

1. Почисть качку, зріж зайвий жир біля шиї й хвоста; черевну порожнину натри сіллю й китайською сумішшю п’яти прянощів.

2. Доведи воду до кипіння й, тримаючи качку на решітці, кілька разів облий її з усіх боків, поки шкірка натягнеться; для глазурі розмішай мед із рисовим оцтом і 100 мл гарячої води й змасти шкірку пензликом.

3. Постав качку без накриття на решітці на ніч у холодильник, щоб шкірка повністю висохла, — від цього згодом вона стане хрусткою, як скло.

4. Розігрій духовку до 200 °C, поклади качку грудкою догори на решітку над деком, наполовину наповненим водою, і запікай 20 хвилин, потім при 170 °C ще 60–70 хвилин, наприкінці знову змастивши глазур’ю.

5. Тим часом для млинців замісь борошно з гарячою водою й кунжутною олією в гладке тісто, розділи на 12 частин, розкачай тонко, як папір, і підсмаж на сухій сковороді по пів хвилини з кожного боку.

6. Дай качці відпочити 10 хвилин, потім наріж хрустку шкірку й м’ясо тонкими скибочками; подавай із млинцями, соусом хойсин, смужками огірка й зеленої цибулі — кожен загортає сам.

Порада: Ключ до хрусткої шкірки — сушіння: якщо є час, залиш качку в холодильнику навіть на 24 години, або наприкінці допоможи феном. Качиний жир, що стік, відклади — з ним вийде фантастична смажена картопля.