Kaczka po pekińsku (Beijing kaoya)

1. Kaczkę oczyść, odetnij nadmiar tłuszczu przy szyi i kuprze; jamę brzuszną natrzyj solą i chińską mieszanką pięciu przypraw.

2. Wodę zagotuj i kilka razy polej nią dookoła kaczkę trzymaną na kratce, aż skóra się napnie; na glazurę wymieszaj miód z octem ryżowym i 100 ml gorącej wody i posmaruj nią skórę pędzelkiem.

3. Kaczkę bez przykrycia, na kratce, wstaw na noc do lodówki, aby skóra całkiem wyschła – dzięki temu później będzie szkliście chrupiąca.

4. Piekarnik nagrzej do 200 °C, kaczkę połóż piersią do góry na kratce nad blachą do połowy napełnioną wodą i piecz 20 minut, a potem w 170 °C jeszcze 60–70 minut, na koniec ponownie smarując glazurą.

5. W tym czasie na placuszki zagnieć mąkę z gorącą wodą i olejem sezamowym na gładkie ciasto, podziel na 12 części, rozwałkuj cieniutko jak papier i smaż na suchej patelni po pół minuty z każdej strony.

6. Kaczkę odstaw na 10 minut, a potem chrupiącą skórę i mięso pokrój w cienkie plasterki; podawaj z placuszkami, sosem hoisin oraz paskami ogórka i dymki, każdy sam zawija.

Wskazówka: Kluczem do chrupiącej skóry jest suszenie: jeśli masz czas, zostaw kaczkę w lodówce nawet na 24 godziny albo na koniec pomóż sobie suszarką do włosów. Wytopiony tłuszcz z kaczki odłóż – wyjdą z niego fantastyczne pieczone ziemniaki.