1. बत्तख साफ़ करें और गर्दन और पूँछ की अतिरिक्त चर्बी काटें; अंदर नमक और चीनी पाँच मसालों का मिश्रण मलें।
2. पानी उबालें और जाली पर रखी बत्तख पर कई बार डालें, जब तक खाल कस न जाए; ग्लेज़ के लिए शहद को राइस विनेगर और 100 मि.ली. गरम पानी के साथ मिलाएँ और खाल पर ब्रश करें।
3. बत्तख को बिना ढके, जाली पर, पूरी रात फ़्रिज में रखें, ताकि खाल पूरी तरह सूख जाए: इस तरह बाद में यह काँच जैसी कुरकुरी बनती है।
4. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें, बत्तख को छाती ऊपर करके आधी पानी भरी बेकिंग ट्रे के ऊपर जाली पर रखें और 20 मिनट भूनें; फिर 170 °C पर 60–70 मिनट और, अंत में फिर से ग्लेज़ ब्रश करते हुए।
5. इस बीच पैनकेक के लिए मैदे को गरम पानी और तिल के तेल के साथ चिकना आटा बनने तक गूँधें, 12 हिस्सों में बाँटें, काग़ज़ जैसा पतला बेलें और बिना चर्बी के पैन में हर तरफ़ आधा मिनट सेंकें।
6. बत्तख को 10 मिनट रखें और फिर कुरकुरी खाल और मांस को पतले स्लाइस में काटें; पैनकेक, होइसिन सॉस और खीरे और हरे प्याज़ की पट्टियों के साथ परोसें: हर कोई अपना रोल ख़ुद लपेटता है।
सुझाव: कुरकुरी खाल की कुंजी सुखाना है: समय हो, तो बत्तख को 24 घंटे तक फ़्रिज में रखें, या अंत में हेयर ड्रायर से मदद करें। टपकी बत्तख की चर्बी बचाएँ: उससे शानदार भुने आलू बनते हैं।
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