Vịt quay Bắc Kinh (Beijing kaoya)

1. Làm sạch vịt, cắt mỡ thừa ở cổ và đuôi; xoa muối cùng ngũ vị hương vào khoang bụng.

2. Đun sôi nước, giữ vịt trên giá rồi dội nước quanh vịt nhiều lần cho da căng; làm lớp phủ bằng cách hòa mật ong với giấm gạo và 100 ml nước nóng, dùng cọ phết lên da.

3. Đặt vịt trên giá, không đậy, để tủ lạnh qua đêm cho da khô hoàn toàn; nhờ đó da sẽ giòn trong như kính.

4. Làm nóng lò ở 200 °C, đặt vịt ngửa ức trên giá phía trên khay đổ nước đến nửa khay, nướng 20 phút rồi ở 170 °C thêm 60–70 phút, cuối cùng phết lại lớp phủ.

5. Trong lúc đó, làm bánh cuốn: nhào bột mì với nước nóng và dầu mè cho mịn, chia 12 phần, cán mỏng như giấy, áp chảo khô mỗi mặt nửa phút.

6. Để vịt nghỉ 10 phút, thái da giòn và thịt thành lát mỏng; dọn với bánh, xốt hoisin, dưa chuột và hành lá thái sợi để mỗi người tự cuốn.

Mẹo: Chìa khóa của da giòn là làm khô: nếu có thời gian, để vịt trong tủ lạnh đến 24 giờ, hoặc cuối cùng dùng máy sấy tóc hỗ trợ. Giữ lại mỡ vịt chảy ra để làm khoai tây nướng cực ngon.