เป็ดปักกิ่ง (Beijing kaoya)

1. ทำความสะอาดเป็ด ตัดไขมันส่วนเกินที่คอและหาง ถูช่องท้องด้วยเกลือและผงพะโล้ห้าเครื่องเทศจีน

2. ต้มน้ำให้เดือด วางเป็ดบนตะแกรงแล้วราดน้ำรอบตัวหลายครั้งจนหนังตึง ทำซอสเคลือบโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำร้อน 100 ml ใช้แปรงทาหนัง

3. วางเป็ดบนตะแกรงโดยไม่ปิด แช่ตู้เย็นข้ามคืนให้หนังแห้งสนิท เพื่อให้กรอบใสภายหลัง

4. อุ่นเตาอบที่ 200 °C วางเป็ดหงายอกบนตะแกรงเหนือถาดที่เติมน้ำครึ่งหนึ่ง อบ 20 นาที ลดเป็น 170 °C อบอีก 60–70 นาที ทาซอสเคลือบอีกครั้งช่วงท้าย

5. ระหว่างนั้นทำแผ่นแป้งโดยนวดแป้งกับน้ำร้อนและน้ำมันงาจนเนียน แบ่ง 12 ส่วน รีดบางเท่ากระดาษ แล้วจี่กระทะแห้งด้านละครึ่งนาที

6. พักเป็ด 10 นาที หั่นหนังกรอบและเนื้อเป็นแผ่นบาง เสิร์ฟกับแผ่นแป้ง ซอสฮอยซิน แตงกวาและต้นหอมซอย ให้แต่ละคนห่อเอง

เคล็ดลับ: หนังกรอบขึ้นอยู่กับการทำให้แห้ง หากมีเวลาแช่เป็ดในตู้เย็นถึง 24 ชั่วโมง หรือใช้ไดร์เป่าผมช่วยช่วงท้าย เก็บไขมันเป็ดที่หยดไว้ทำมันฝรั่งอบได้อร่อยมาก