Lacha Pheicing (Beijing kaoya)

1. Glan an lacha, bain an farasbarr saille ag an muineál agus an t-eireaball; cuimil an cuas bhoilg leis an salann agus an meascán cúig spíosra Síneach.

2. Tabhair an t-uisce chun fiuchta agus, ag coinneáil na lachan ar raca, doirt timpeall uirthi roinnt uaireanta é go dtí go dteannann an craiceann; don ghlónra, measc an mhil leis an bhfínéagar ríse agus 100 ml d'uisce te agus scuab ar an gcraiceann é.

3. Cuir an lacha gan chlúdach ar raca sa chuisneoir thar oíche chun an craiceann a thriomú go hiomlán – déanfaidh sé seo briosc mar ghloine é níos déanaí.

4. Téigh an t-oigheann go 200 °C, leag an lacha leis an mbrollach suas ar raca os cionn tráidire leathlíonta le huisce agus róstaigh ar feadh 20 nóiméad í, ansin ag 170 °C ar feadh 60–70 nóiméad eile, ag scuabadh leis an nglónra arís ag an deireadh.

5. Idir an dá linn, do na pancóga, fuin an plúr leis an uisce te agus an ola sesame ina thaos mín, roinn ina 12 chuid é, rollaigh chomh tanaí le páipéar agus cócaráil i bhfriochtán tirim ar feadh leath nóiméid ar gach taobh é.

6. Lig don lacha sos ar feadh 10 nóiméad, ansin gearr an craiceann briosc agus an fheoil ina slisní tanaí; riar le pancóga, anlann hoisin, stiallacha cúcamair agus scailliúin í agus lig do gach duine a rolla féin a dhéanamh.

Leid: Is é triomú eochair an chraicinn bhriosc: má tá am agat, fág an lacha sa chuisneoir ar feadh suas le 24 uair an chloig nó cuidigh le triomadóir gruaige ag an deireadh. Coinnigh an tsaill lachan a shileann amach; déanann sí prátaí rósta iontacha.