Утка по-пекински (Beijing kaoya)

1. Утку почисти, срежь лишний жир у шеи и хвоста; брюшную полость натри солью и китайской смесью пяти специй.

2. Доведи воду до кипения и, держа утку на решетке, несколько раз облей ее со всех сторон, пока кожа не натянется; для глазури размешай мед с рисовым уксусом и 100 мл горячей воды и смажь кожу кисточкой.

3. Положи утку без укрытия на решетку в холодильник на ночь, чтобы кожа полностью высохла – от этого позже она станет стеклянно-хрустящей.

4. Разогрей духовку до 200 °C, положи утку грудкой вверх на решетку над противнем, наполовину заполненным водой, и запекай 20 минут, затем при 170 °C еще 60–70 минут, в конце снова смазав глазурью.

5. Тем временем для блинчиков замеси из муки, горячей воды и кунжутного масла гладкое тесто, раздели на 12 частей, раскатай тончайшими, как бумага, лепешками и обжарь на сухой сковороде по полминуты с каждой стороны.

6. Дай утке отдохнуть 10 минут, затем нарежь хрустящую кожу и мясо тонкими ломтиками; подавай с блинчиками, соусом хойсин, полосками огурца и зеленого лука – каждый заворачивает сам.

Совет: Ключ к хрустящей коже – сушка: если есть время, оставь утку в холодильнике даже на 24 часа или в конце помоги феном. Стекший утиный жир отложи – на нем получится фантастический жареный картофель.