Пекиншка патка (Бејђинг каоја)

1. Патку очистите и одсеците вишак масноће код врата и репа; трбушну дупљу натрљајте сољу и кинеском мешавином пет зачина.

2. Пустите воду да проври и патку на решетки више пута прелијте са свих страна док се кожа не затегне; за глазуру помешајте мед са пиринчаним сирћетом и 100 ml вреле воде и четкицом премажите кожу.

3. Оставите патку непокривену на решетки у фрижидеру преко ноћи да се кожа потпуно осуши – тако ће касније бити изузетно хрскава.

4. Рерну загрејте на 200 °C, патку положите грудима нагоре на решетку изнад плеха напола напуњеног водом и пеците 20 минута, затим још 60–70 минута на 170 °C, премазујући поново глазуром при крају.

5. За то време за палачинке умесите брашно са врелом водом и сусамовим уљем у глатко тесто, поделите на 12 делова, развуците танко попут папира и пржите у сувом тигању по пола минута са обе стране.

6. Оставите патку да одмори 10 минута, па хрскаву кожу и месо исеците на танке кришке; послужите уз палачинке, хоисин сос и траке краставца и младог лука, да свако сам увија.

Савет: Кључ хрскаве коже је сушење: ако имате времена, оставите патку у фрижидеру и до 24 сата или на крају помогните сушење феном. Сачувајте масноћу која је исцурила из патке – од ње се прави фантастичан печени кромпир.