Патица по пекински (Бейдзин каоя)

1. Почистете патицата и отрежете излишната мазнина при шията и опашката; натрийте коремната кухина със солта и китайската смес от пет подправки.

2. Кипнете водата и полейте с нея патицата няколко пъти отвсякъде, като я държите върху решетка, докато кожата се опъне; за глазурата смесете меда с оризовия оцет и 100 ml гореща вода и нанесете върху кожата с четка.

3. Оставете патицата непокрита върху решетка в хладилник за една нощ, за да изсъхне напълно кожата – така по-късно ще стане хрупкава като стъкло.

4. Загрейте фурната на 200 °C, поставете патицата с гърдите нагоре върху решетка над тава, напълнена до половината с вода, и печете 20 минути, после още 60–70 минути на 170 °C, като накрая отново намажете с глазурата.

5. Междувременно за палачинките омесете брашното с горещата вода и сусамовото олио до гладко тесто, разделете на 12 части, разточете тънко като хартия и печете в сух тиган по половин минута от всяка страна.

6. Оставете патицата да почине 10 минути, после нарежете хрупкавата кожа и месото на тънки филийки; поднесете с палачинките, сос хойсин, ивици краставица и пресен лук, като всеки сам си навива.

Съвет: Ключът към хрупкавата кожа е сушенето: ако имате време, оставете патицата в хладилник дори 24 часа или накрая помогнете със сешоар. Запазете отцедената патешка мазнина – от нея стават великолепни печени картофи.