Bebek Peking (Beijing kaoya)

1. Bersihkan bebek, potong lemak berlebih di bagian leher dan ekor, lalu lumuri rongga perut dengan garam serta bubuk lima rempah Tiongkok.

2. Didihkan air, letakkan bebek di rak, lalu siram seluruh permukaannya beberapa kali hingga kulit mengencang; untuk glasir, campur madu dengan cuka beras dan 100 ml air panas, lalu oleskan pada kulit dengan kuas.

3. Letakkan bebek di rak tanpa penutup dalam lemari es semalaman agar kulit benar-benar kering dan nantinya menjadi sangat renyah.

4. Panaskan oven hingga 200 °C, letakkan bebek di rak dengan dada menghadap ke atas di atas loyang yang diisi air hingga setengah, panggang selama 20 menit, lalu pada suhu 170 °C selama 60–70 menit lagi; olesi glasir kembali pada akhir pemanggangan.

5. Sementara itu, untuk kulit dadar, uleni tepung bersama air panas dan minyak wijen hingga halus, bagi menjadi 12 bagian, gilas setipis kertas, lalu masak dalam wajan kering selama setengah menit pada setiap sisi.

6. Diamkan bebek selama 10 menit, lalu iris tipis kulit renyah dan dagingnya; sajikan dengan kulit dadar, saus hoisin, serta mentimun dan daun bawang iris memanjang agar setiap orang membuat gulungannya sendiri.

Tip: Kunci kulit renyah adalah pengeringan: jika ada waktu, biarkan bebek dalam lemari es hingga 24 jam, atau bantu pengeringan dengan pengering rambut pada akhir proses. Sisihkan lemak bebek yang menetes untuk membuat kentang panggang yang lezat.