1. Separa le foglie di cavolo; taglia la parte bianca e spessa a fette sottili in obliquo e la parte verde a pezzi più grandi, tenendole separate.
2. Per la salsa mescola l'aceto di riso nero, la salsa di soia, lo zucchero, il sale, l'amido di mais e l'acqua; affetta l'aglio e spezza a metà i peperoncini secchi.
3. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo e soffriggi i peperoncini e l'aglio per 15-20 secondi, finché sono profumati.
4. Aggiungi la parte bianca del cavolo e salta a fuoco vivo per 2 minuti, finché i bordi diventano trasparenti.
5. Aggiungi la parte verde, salta 1 minuto, poi versa la salsa e salta ancora 30 secondi, finché si addensa e diventa lucida.
6. Servi subito con il riso.
Consiglio: Un piatto "di tutti i giorni", veloce ed economico, delle famiglie del nord, il cui profumo acidulo ricorda le fredde giornate d'inverno. Versa l'aceto sulla parete calda del wok: bolle per un attimo e la sua asprezza si arrotonda.
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