중국 새콤달콤 매콤한 배추볶음 (醋溜白菜 / Culiu baicai)

1. 배추 잎을 떼어 두껍고 흰 줄기 부분은 어슷하게 얇게 썰고 초록 잎 부분은 큼직하게 잘라 따로 두어요.

2. 소스는 흑식초, 간장, 설탕, 소금, 옥수수 전분, 물을 섞어요. 마늘은 얇게 저미고 마른 고추는 반으로 잘라요.

3. 웍에 기름을 센 불로 달궈 고추와 마늘을 15–20초, 향이 날 때까지 볶아요.

4. 배추 흰 부분을 넣어 센 불에서 2분, 가장자리가 투명해질 때까지 볶아요.

5. 잎 부분을 넣어 1분 볶은 뒤 소스를 붓고 30초 더, 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 저어요.

6. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 중국 북부 가정의 싸고 빠른 ‘일상’ 요리로, 새콤한 향이 추운 겨울날을 떠올리게 해요. 식초는 뜨거운 웍 가장자리로 둘러 부으세요. 순간 끓어오르며 신맛이 부드러워져요.