중국 동과 돼지갈비 수프(冬瓜汤 / Donggua tang)

1. 말린 표고버섯을 미지근한 물에 30분 불려 건져 기둥을 떼요. 돼지갈비는 뼈마다 잘라 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요.

2. 냄비에 물을 끓여 갈비, 버섯, 동그랗게 썬 생강을 넣고 약불에서 1시간 끓여요.

3. 그동안 동과 껍질을 벗기고 씨 부분을 긁어내 3 cm로 깍둑썰어요.

4. 수프에 동과를 넣고 반투명하게 부드러워질 때까지 20분 더 끓여요.

5. 소금과 백후추로 간해요.

6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 뿌려 내요.

팁: 광둥 요리의 여름 ‘열을 식히는’ 수프예요. 동과는 맛이 순하고 거의 중립적이어서 국물을 흡수해요. 구하기 어려우면 큰 주키니로 만들어도 되는데, 그땐 8–10분만 익혀요.